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Mediengruppe: MONOGRAPHIE	Standorte: Xeo 230 Ball	Interessenkreis:	Status: Verfügbar	Vorbestellungen: 0	Frist:

Die Herstellung der Brühen folgt immer dem gleichen Grundrezept Die Zutaten werden lange in viel Wasser gekocht, abgesiebt, die Brühe wird dann entweder reduziert oder direkt weiterverwendet. Da Nähr- und Aromastoffe in löslicher Form reichlich vorhanden sind, eignen sich diese Produkte sowohl als Suppengrundlage als auch als Gewürz für Fleisch- und Fischgerichte. Die Grundrezepte sind ebenso international wie die weiteren Verarbeitungsmöglichkeiten. Und daher machen auch die Rezepte dieses Buches Ausflüge in die internationale Küche. - Anders als beim ähnlichen Titel "Brühe" erscheinen die Rezepte in diesem Buch weniger sinnlich und eher nüchtern küchentechnisch orientiert. Als Alternative zu dem genannten Buch ab mittleren Beständen gut einsetzbar, da einfacher und weniger ambitioniert.

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