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Mediengruppe: MONOGRAPHIE	Standorte: Xeo 240 Rose	Interessenkreis:	Status: Entliehen	Vorbestellungen: 0	Frist: 12.03.2025

Brotbacken ist ein Trendthema mit vielen Neuerscheinungen. Besonders einfach ist das Backen in einem gusseisernen Topf, das kann ein schwerer Koch- oder Schmortopf sein, aber auch der v.a. in der Outdoorküche verwendete "dutch oven". Im vorgeheizten Topf gebacken, gelingt das Brot so gut wie sicher. Dank des Deckels bleibt es saftig, es bildet sich eine schöne Kruste. Man braucht keine Backformen und muss nicht für Dampf im Ofen sorgen. Das reich illustrierte Buch bietet über 40 Rezepte für süße und herzhafte Brote. Manche sind besonders einfach - sogenannte "No Knead"-Brote. Gebacken wird mit Hefe und Natursauerteig, das Ansetzen einer eigenen Sauerteigkultur wird Schritt für Schritt erklärt. Ebenso das Kneten und Formen des Teigs zu einem Laib. Die Einführung stellt die unterschiedlichen Mehltypen und nützliches Zubehör vor. Das Buch eignet sich ebenso für Anfänger*innen als auch geübtere Bäcker*innen, die neue Rezeptideen suchen. Die Praxis (Rezepte) steht in jedem Fall im Vordergrund, Grundlagen und Theorie sind kurz (aber ausreichend) und bündig dargestellt.

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