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Mediengruppe: MONOGRAPHIE	Standorte: Xeo 4 Gree	Interessenkreis:	Status: Entliehen	Vorbestellungen: 0	Frist: 11.06.2024

Es hat sich längst herumgesprochen, dass man mit dem Fermentieren Lebensmittel nicht nur lange haltbar, sondern gleichzeitig durch die dadurch entstehenden probiotischen Bakterien gesünder und bekömmlicher machen kann. Es gibt schon reichlich Literatur dazu. Das vorliegende Buch ist besonders handlich und übersichtlich. Es zeigt, wie man Obst und Gemüse fermentiert sowie Milchkefir und Wasserkefir, Kombucha, Sauerteig-Starter und Apfelessig herstellt. Natürlich fehlen die Klassiker wie Sauerkraut, Dillgurken und Kimchi nicht, aber es gibt auch interessante Gemüsezusammenstellungen wie Radieschen und Fenchel und es werden sogar Konfitüren fermentiert. Irritiert war ich beim Fermentieren von Milchprodukten, da wird nämlich nach "Konditorsahne" gefragt und nicht erklärt, was das sein soll. Die Ausstattung, die man zum Fermentieren braucht ist hier überschaubar und relativ leicht zu besorgen. Auch die mentale Vorbereitung, also das sich Einlesen in das was man wissen sollte, bevor man loslegt, ist schnell getan und gut verständlich, soass man erste Versuche tatsächlich bald wagen kann.

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